FOOD & HOMEStory

Spiced Chickpea, Lentil, and Carrot Stew
with Herbs and Yogurt

ひよこ豆&レンズ豆&にんじんのハリラ風シチュー

こちらの栄養満点のシチューは、ハリラ(モロッコの伝統料理で、トマト、唐辛子をベースにした辛味調味料ハリッサ、スパイス、レンズ豆・ひよこ豆・空豆などの豆類で作られる煮込み)にインスピレーションを得たレシピです。こちらのレシピではナス科の野菜(トマトとハリッサ)を使用せず、甘みとなるニンジンを加えスパイスをたっぷり使用し、豆類はひよこ豆と赤レンズ豆のコンビネーションで。赤レンズ豆は短い時間で調理できて、まるで「ルー」のように濃厚な仕上がりにしてくれます。ココナッツヨーグルト、コリアンダー、レモンのトッピングが、深みのある味わいのアクセントに。

材料(2~3人分)

オリーブオイル        大さじ数杯
玉ねぎ            1個(さいの目切り)
セロリ(茎)         2本(さいの目切り)
にんにく           3片(みじん切り)
生姜(すりおろし)      小さじ1
コーシャーソルト       適量
クミンパウダー        小さじ1
コリアンダーパウダー     小さじ1
ターメリック         小さじ¾
黒胡椒            小さじ½
シナモンパウダー       一つまみ
にんじん           4本(約1㎝角のさいの目切り)
赤レンズ豆          ¼カップ(約60㎖)
ひよこ豆           1缶
べジタブルストック      3カップ(約720㎖)

※US規格のカップ(1カップ=240㎖)を使用         

<トッピング>
コリアンダー、レモン、ココナッツヨーグルトをお好みで

作り方

1. 大さじ数杯のオリーブオイルを鍋に入れ中火にかけます。 玉ねぎとセロリを加え、半透明になるまで数分炒めたら、 にんにく、生姜、塩ひとつまみも加えます。

2. さらに数分炒めたら、スパイスを加えます。 時々かき混ぜながら、香りが立つまで数分間炒めます。 にんじんとレンズ豆を加えたら5分ほど火を通し、ひよこ豆とベジタブルストックを加えます。

3. 火を強めて一度沸騰させたら、弱火にして約30分間、もしくはレンズ豆とにんじんが柔らかくなりスープの部分が濃厚になるまで煮込みます。

4. 味見をして必要であれば塩で味を調えます。 コリアンダー、ココナッツヨーグルト、くし切りにしたレモンをトッピングしたら完成です。

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