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Zucchini and Carrot Muffins

ズッキーニとにんじんのマフィン

今回ご紹介するしっとりと軽い仕上がりのマフィンは、朝食にぴったり。アップルソースの食物繊維が優しく消化を促します。ガラムマサラを加えれば、その風味がちょっとしたアクセントに。

材料(12個分)

・ウォルナットオイル     1/4カップ(もしくはお好みの植物性オイル) 
 
・アガベシロップ(ダークがおススメ)大さじ3
・卵             1個
・アップルソース       3/4カップ
・にんじん(すりおろし)   1カップ
・ズッキーニ(すりおろし)  1カップ(お好みで1 1/2カップまで増やしてもOK)

・★ボブズレッドミル グルテンフリー オールパーパス ベーキング ミックス粉*¹  1カップ

・★ソルガム粉*²(もしくはボブズレッドミル グルテンフリー オールパーパス ベーキング ミックス粉) 3/4カップ

・★ベーキングパウダー     小さじ2
・★シナモンパウダー       小さじ1
・★ガラムマサラ        小さじ1/2(お好みで入れても入れなくてもOK)

・★塩(Iodized salt(ヨウ素添加塩)がおススメ) 小さじ1/2

・素焼きクルミ(刻む)     1/3カップ(お好みで入れても入れなくてもOK)

※US規格の1カップ=約240㎖を使用しています。

*¹ 「ボブズレッドミル グルテンフリー オールパーパス ベーキング ミックス粉」はアマゾンなどの通販サイトで販売しています。

*² 「ソルガム」は、栄養分を豊富に含むイネ科の穀物。グルテンフリーのため小麦粉の代わりに使用されるなど、健康志向の人たちに注目されている食品。こちらも、アマゾンなどの通販サイトで販売しています。
   

作り方

1. オーブンを約200℃で予熱します。

2. 大きなボウルに、オイルとアガベシロップを入れて混ぜ合わせます。そこに卵を入れてかき混ぜ、アップルソースも加えたら泡だて器で混ぜ合わせます。さらに、 にんじんとズッキーニも加えて織り込むように混ぜ合わせましょう。

3. その間に、別のボールに、★の材料を全て入れ、混ぜ合わせてください。

4. 3を2のボールに加え、混ぜ合わせます。もしクルミを入れたい場合、このタイミングで加えて織り込むように混ぜ合わせてください。

5. 紙のマフィンカップをひいたマフィンの焼き型に、生地を12等分になるように入れていきまます。

6. 12〜16分、もしくはマフィンの中心に竹ぐしをさして抜いた時に生地がつかなくなるまで焼いたら、完成です。

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